Gérant(e) de restauration collective
Activités et finalité de l'emploi :
Les restaurants collectifs ont aujourd'hui de multiples apparences et conjuguent souvent plusieurs formes de restauration sur un même site : self, snack, restaurant-club, cafétéria. Ils sont souvent à la pointe en matière de techniques culinaires (sous- vide, lyophilisé, surgelé...). Le gérant est le responsable de l'unité ; il est plus ou moins autonome selon que le restaurant dépend d'une chaîne de restauration collective ou qu'il est géré directement par l'entreprise « d'accueil ». Selon le cas, il a un cahier des charges très précis à respecter et doit rendre des comptes à sa maison mère, sous une forme définie ; il n'a en général pas la possibilité de choisir ses fournisseurs ; au delà de ces contraintes, il jouit toutefois d'une large latitude dans la gestion quotidienne et dans l'organisation du travail de son équipe. Dans le cas d'une gestion directe, il gère librement l'enveloppe allouée pour l'activité de restauration : il sélectionne ses fournisseurs, assure les achats et doit parfaitement maîtriser les techniques de calcul de prix de revient . Dans tous les cas, le gérant de restauration collective doit, en effet, être un bon gestionnaire, les coûts de revient des repas étant en général assez tendus dans ce secteur. Il est aussi responsable de l'équipe du restaurant : il recrute, organise le travail, peut également avoir en charge la gestion administrative du personnel. Il élabore les menus avec son cuisinier et organise régulièrement des actions « marketing » sous forme d'animations diverses et de repas à thèmes. Il doit, en outre, être un bon commercial et être à l'écoute de sa clientèle, pour développer son activité. Il doit être polyvalent car il peut avoir à remplacer l'un des membres de son équipe en cas d'absence inopinée : le service doit être assuré à tout prix.
Lieu d'exercice de l'activité :
Dynamique et créateur d'emploi, le secteur de la restauration collective est présent dans de multiples contextes : dans des entreprises, c'est le restaurant d'entreprise dans les établissements scolaires, le restaurant scolaire dans le secteur hospitalier dans les établissements médico-sociaux dans des centres commerciaux dans des centres de loisirs.
Perspectives de ce métier :
Il peut évoluer, dans le cadre d'une chaîne, vers un poste de responsable de secteur et assurer la supervision de plusieurs restaurants.
Centres :
GRADIGNAN (33)
Activités et finalité de l'emploi :
Les restaurants collectifs ont aujourd'hui de multiples apparences et conjuguent souvent plusieurs formes de restauration sur un même site : self, snack, restaurant-club, cafétéria. Ils sont souvent à la pointe en matière de techniques culinaires (sous- vide, lyophilisé, surgelé...). Le gérant est le responsable de l'unité ; il est plus ou moins autonome selon que le restaurant dépend d'une chaîne de restauration collective ou qu'il est géré directement par l'entreprise « d'accueil ». Selon le cas, il a un cahier des charges très précis à respecter et doit rendre des comptes à sa maison mère, sous une forme définie ; il n'a en général pas la possibilité de choisir ses fournisseurs ; au delà de ces contraintes, il jouit toutefois d'une large latitude dans la gestion quotidienne et dans l'organisation du travail de son équipe. Dans le cas d'une gestion directe, il gère librement l'enveloppe allouée pour l'activité de restauration : il sélectionne ses fournisseurs, assure les achats et doit parfaitement maîtriser les techniques de calcul de prix de revient . Dans tous les cas, le gérant de restauration collective doit, en effet, être un bon gestionnaire, les coûts de revient des repas étant en général assez tendus dans ce secteur. Il est aussi responsable de l'équipe du restaurant : il recrute, organise le travail, peut également avoir en charge la gestion administrative du personnel. Il élabore les menus avec son cuisinier et organise régulièrement des actions « marketing » sous forme d'animations diverses et de repas à thèmes. Il doit, en outre, être un bon commercial et être à l'écoute de sa clientèle, pour développer son activité. Il doit être polyvalent car il peut avoir à remplacer l'un des membres de son équipe en cas d'absence inopinée : le service doit être assuré à tout prix.
Lieu d'exercice de l'activité :
Dynamique et créateur d'emploi, le secteur de la restauration collective est présent dans de multiples contextes : dans des entreprises, c'est le restaurant d'entreprise dans les établissements scolaires, le restaurant scolaire dans le secteur hospitalier dans les établissements médico-sociaux dans des centres commerciaux dans des centres de loisirs.
Perspectives de ce métier :
Il peut évoluer, dans le cadre d'une chaîne, vers un poste de responsable de secteur et assurer la supervision de plusieurs restaurants.
Centres :
GRADIGNAN (33)