Niveau de la formation : BAC, BP, BAC PRO...
Centre : GRADIGNAN AQUITAINE Bordeaux-Gradignan
Durée / organisation générale :
665 heures en centre. réparties en fonction de la saisonnalité de l'activité de l'entreprise. Dates : à partir de l'automne 2009. Nous consulter. Cette formation est proposée en Aquitaine, à Gradignan (33) ou en Languedoc-Roussillon à Perpignan (66). Elle se déroule dans le cadre d'un contrat de professionnalisation, d'une période de professionnalisation ou d'un congé individuel de formation.
Conditions d'accès :
- Demandeurs d'emploi - Salariés (CIF)
Objectifs :
A l'issue de la formation les participants seront capables : . de déterminer les besoins en matières premières et en matériels pour la fabrication des repas et passer des commandes, . d'organiser rationnellement la production des repas, . d'établir les budgets, les coûts prévisionnels et réels des plats et menus, et d'analyser les résultats, . de mettre en œuvre et de faire appliquer des procédures HACCP et des normes de sécurité, . de réaliser des fabrications froides et chaudes en tenant compte du mode de distribution, . de gérer et d'animer une équipe, . de contrôler qualitativement la production des repas, . de mettre en valeur une production culinaire avec des techniques de vente appropriées, . d'assurer directement ou via l'équipe le relationnnel avec les convives ou clients.
Détail du programme :
. Découverte des équipements professionnels. . Etablissement et suivi des budgets, des fiches techniques, des commandes. Gestion des stocks avec les fournisseurs externes et internes. Analyse des coûts et contrôle budgétaire. . Organisation rationnelle du travail du responsable de cuisine et de son équipe. . Démarche HACCP et normes de sécurité : principes et mise en œuvre. . Réalisation de fabrications froides et chaudes selon les techniques de liaisons chaudes ou froides et mode de distribution : buffet froid, buffet chaud, restauration à thème, service à l'assiette, au restaurant ou dans les chambres. . Animation et gestion d'équipe. . Contrôle qualitatif de la production culinaire. . Mise en valeur des plats ou des mets et animation du point de vente. . Relation avec les convives ou les clients (direct ou via l'équipe). Le travail en cuisine pédagogique permet à chacun d'être tour à tour le chef de partie, l'animateur d'équipe pour les autres. Le développement de l'imagination et de la créativité de chacun sont privilégiés par cette émulation.
Accès à la formation :
Pour être admis en formation, les candidats devront remplir les conditions suivantes : - être âgés de 21 ans minimum, - être ressortissants de l'Union Européenne, - avoir une expérience professionnelle en cuisine et en animation d'équipe. - Aptitudes : aimer travailler en équipe, créer et innover, être très organisé.
Dispositions de validation :
Titre Professionnel du Ministère de l'Emploi « Responsable de Cuisine en Restauration Collective », de niveau IV.
Sélection :
L'admission se fait à la suite d'une sélection sur dossier de candidature, suivi de tests et d'un entretien. L'admission n'est définitive qu'après la signature du contrat de professionnalisation avec l'entreprise ou l'accord du FONGECIF.
Contact :
Madame GARCIA Marie Cécile
Tel. 0557961230
Fax. 0557961236
Email. info@infa-formation.com
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