Niveau de la formation : BAC, BP, BAC PRO...
Centre : GRADIGNAN AQUITAINE Bordeaux-Gradignan
Durée / organisation générale :
665 heures en centre. Formation en alternance dans le cadre d'un contrat de professionnalisation avec le Club Med.
Conditions d'accès :
- Demandeurs d'emploi inscrits à l'ANPE.
Objectifs :
A l'issue de la formation les participants seront capables : . de déterminer les besoins en matières premières et en matériels pour la fabrication des repas et passer des commandes, . d'organiser rationnellement la production des repas, . de calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat ou d'un menu et d'analyser les résultats, . de participer à la mise en œuvre des procédures de la démarche HACCP, . de réaliser des fabrications froides et chaudes en prenant en compte le mode de distribution, . de gérer et d'animer une équipe, . de contrôler la production des repas, . de mettre en valeur une production culinaire, . d'appliquer et de faire appliquer des procédures d'hygiène alimentaire et des normes de sécurité.
Détail du programme :
. Découverte des équipements professionnels. . Gestion d'une cuisine : analyse des ventes, fiches techniques, gestion des stocks, contrôle budgétaire des coûts. . Organisation rationnelle du travail : le sien et celui de son équipe de commis. . Démarche HACCP : les principes et la mise en œuvre au quotidien, les normes de sécurité. . Réalisation de fabrications froides et chaudes selon les parties du Club Med : buffet froid, buffet chaud, restauration à thème. . Animation et gestion d'équipe. . Contrôle de production. . Mise en scène des buffets et animation du point de vente. . Hygiène alimentaire. Le travail en cuisine pédagogique permet à chacun d'être tour à tour le chef de partie, l'animateur d'équipe pour les autres. Le développement de l'imagination et de la créativité de chacun sont privilégiés par cette émulation.
Accès à la formation :
Pour être admis en formation, les candidats devront remplir les conditions suivantes : - avoir une expérience en cuisine (saisons), - posséder des capacités d'animation. - Aptitudes : aimer travailler en équipe, créer et innover, vivre en collectivité, voyager et aimer le contact avec les clients.
Dispositions de validation :
- Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) de la branche hôtellerie restauration « Chef Gérant ». ou - Titre Professionnel du Ministère de l'Emploi « Responsable de Cuisine en Restauration Collective ».
Sélection :
L'admission se fait à la suite d'une sélection sur dossier de candidature, suivi de tests et d'un entretien. La sélection finale est effectuée par le Club Med. L'admission n'est définitive qu'après la signature du contrat de professionnalisation avec le Club Med.
Contact :
Madame RAMADE Danièle
Tel. 0557961230
Fax. 0557961236
Email. info@infa-formation.com
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