Niveau de la formation : BAC, BP, BAC PRO...
Centre : GRADIGNAN AQUITAINE Bordeaux-Gradignan
Durée / organisation générale :
La durée est calaculée en fonction de la durée du contrat de travail et de l'expérience des candidats. Les dates sont fixées d'un commun accord avec l'entreprise et le salarié. Cette formation est proposée en Aquitaine, à Gradignan (33) ou en Languedoc-Roussillon à Perpignan (66). Elle se déroule dans le cadre d'un contrat de professionnalisation, d'une période de professionnalisation ou d'un congé individuel de formation.
Conditions d'accès :
- Demandeurs d'emploi - Salariés (CIF)
Objectifs :
A l'issue de la formation les participants seront capables : . de déterminer les besoins en matières premières et en matériels pour la fabrication des repas et passer des commandes, . d'organiser rationnellement la production des repas, . d'établir les budgets, les coûts prévisionnels et réels des plats et menus, et d'analyser les résultats, . de mettre en œuvre et de faire appliquer des procédures HACCP et des normes de sécurité, . de réaliser des fabrications froides et chaudes en tenant compte du mode de distribution, . de gérer et d'animer une équipe, . de contrôler qualitativement la production des repas, . de mettre en valeur une production culinaire avec des techniques de vente appropriées, . d'assurer directement ou via l'équipe le relationnnel avec les convives ou clients.
Détail du programme :
. Découverte des équipements professionnels. . Etablissement et suivi des budgets, des fiches techniques, des commandes. Gestion des stocks avec les fournisseurs externes et internes. Analyse des coûts et contrôle budgétaire. . Organisation rationnelle du travail du responsable de cuisine et de son équipe. . Démarche HACCP et normes de sécurité : principes et mise en œuvre. . Réalisation de fabrications froides et chaudes selon les techniques de liaisons chaudes ou froides et mode de distribution : buffet froid, buffet chaud, restauration à thème, service à l'assiette, au restaurant ou dans les chambres. . Animation et gestion d'équipe. . Contrôle qualitatif de la production culinaire. . Mise en valeur des plats ou des mets et animation du point de vente. . Relation avec les convives ou les clients (direct ou via l'équipe). Le travail en cuisine pédagogique permet à chacun d'être tour à tour le chef de partie, l'animateur d'équipe pour les autres. Le développement de l'imagination et de la créativité de chacun sont privilégiés par cette émulation.
Accès à la formation :
Pour être admis en formation, les candidats devront remplir les conditions suivantes : - être âgés de 21 ans minimum, - être ressortissants de l'Union Européenne, - avoir une expérience professionnelle en cuisine et en animation d'équipe. - Aptitudes : aimer travailler en équipe, créer et innover, être très organisé.
Dispositions de validation :
Titre Professionnel du Ministère de l'Emploi « Responsable de Cuisine en Restauration Collective », de niveau IV.
Sélection :
L'admission se fait à la suite d'une sélection sur dossier de candidature, suivi de tests et d'un entretien. L'admission n'est définitive qu'après la signature du contrat de professionnalisation avec l'entreprise ou l'accord du FONGECIF.
Contact :
Madame GARCIA Marie Cécile
Tel. 0557961230
Fax. 0557961236
Email. info@infa-formation.com
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