Niveau de la formation : Sans référence aux niveaux suivants
Centre : PERPIGNAN LANGUEDOC Perpignan
Durée / organisation générale :
2 jours (14 heures) limité à 5 participants. Véritable spécialisation professionnelle, la fabrication des pizzas relève d'un important savoir faire technique et pratique. Le pizzaïolo assure la fabrication et la cuisson de pizzas au four à bois, à gaz ou électrique. Il peut aussi effectuer le service ou la vente directe, la finition et l'emballage, ainsi que la livraison. Il doit maîtriser et respecter les règles d'hygiène alimentaire, des locaux et du matériel. Coût : 384 euros par participant (pour un groupe de 5 personnes minimum).
Conditions d'accès :
- Salariés - Auditeurs libres
Objectifs :
A l'issue de la formation les participants seront capables : - d'élaborer les différentes pâtes et appareils à pizza en maîtrisant les techniques de fabrication manuelles, ainsi que la cuisson, la présentation et la livraison du produit fini, - de respecter les règles d'hygiène de l'achat des ingrédients jusqu'à la fabrication et le service du produit.
Détail du programme :
. Réalisation d'une pâte à pizza simple. . Réalisation d'une pâte à pizza riche. . Réalisation d'une pâte à pizza croustillante. . Réalisation d'une pâte à pizza au levain. . Réalisation de l'appareil à pizza (sauce tomate fraîche). . Réalisation des différentes garnitures de base : Margarita, Napolitaine, Régina, Royale. . Les règles d'hygiène alimentaire, du matériel et des locaux.
Accès à la formation :
La formation est ouverte aux : - salariés en formation continue dans le cadre du Droit Individuel à la Formation (DIF) ou du plan de formation de leur entreprise - auditeurs libres.
Dispositions de validation :
Certificat de fin de formation. Certificat de compétences délivré par l'INFA.
Sélection :
Inscription auprès du centre de Perpignan. Versement à l'inscription de 30 % du montant de la formation.
Contact :
Monsieur PREZAT Christian
Tel. 0468569330
Fax. 0468563860
Email. info@infa-formation.com
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