Presentation |
Véritable spécialisation professionnelle, la fabrication des pizzas et des crêpes relève d’un important savoir faire technique et pratique. La restauration dite à thème est en forte progression ; les implantations se multiplient. Ces produits correspondent à une forte demande des consommateurs, que le service se fasse au restaurant ou à emporter.
Le crêpier assure la fabrication des crêpes sucrées et/ou salées. Le pizzaiolo assure la fabrication et la cuisson de pizzas au four à bois ou à gaz ou électrique. Ils peuvent aussi effectuer le service ou la vente directe. Ils doivent maîtriser et respecter les règles d’hygiène alimentaire, des locaux et du matériel.
Lieux d’activité : camion, point chaud, restaurant à thème, restauration rapide. |
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Objectifs |
A l’issue de la formation les stagiaires sont capables :
* d’élaborer les différentes pâtes,
* d’utiliser les appareils à pizza et crêpes,
* de maîtriser les techniques de fabrication, de cuisson, de présentation et de service du produit fini,
* de respecter les règles d’hygiène de l’achat des ingrédients jusqu’à la fabrication et le service. |
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PROGRAMME |
PIZZA
• Réalisation d’une pâte à pizza simple.
• Réalisation d’une pâte à pizza riche.
• Réalisation d’une pâte à pizza croustillante.
• Réalisation d’une pâte à pizza au levain.
• Réalisation de l’appareil à pizza (sauce tomate fraîche).
• Réalisation des différentes garnitures de base : Margarita, Napolitaine, Régina, Royale.
• Les règles d’hygiène alimentaire, du matériel et des locaux.
CREPES
• Le matériel de réalisation.
• Réalisation de pâtes à crêpe salée et sucrée.
• Réalisation des différentes garnitures et présentation pour crêpes salées et sucrées.
• Les règles d’hygiène alimentaire, du matériel et des locaux.
• Technologie.
• Savoirs associés :
* hygiène et sécurité,
* développement durable.
• Techniques de recherche d'emploi. |
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Validation |
Certificat de compétences professionnelles INFA. |
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DEMARCHE PEDAGOGIQUE |
Une participation active aux différentes phases de la formation, une implication personnelle des stagiaires, la mise en commun des expériences diverses et les mises en situation professionnelles constituent les fondements pédagogiques de l’institut.
Cycle réalisé sous ASSURANCE QUALITE dans le cadre de la CERTIFICATION ISO 9001 Version 2008 de l’INFA. |
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CONDITIONS D'ACCES |
La formation est ouverte aux demandeurs d’emploi, salariés sous contrat d’insertion en alter-nance (contrat de professionnalisation), salariés dans le cadre d’un Congé Individuel de Formation (C.I.F.) ou du Plan de formation entreprise, auditeurs libres. |
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MODALITES DE SELECTION ET D'INSCRIPTION |
Les candidats doivent retirer un dossier d’inscription auprès de l’INFA.
L’admission se fait à la suite d’une étude du dossier d’inscription, puis sur un entretien individuel.
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ORGANISATION GENERALE, DUREE, DATES |
Durée : 182 heures de formation dont 70 heures de stage en entreprise.
Dates : du 25 avril 2011 au 30 mai 2011.
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LIEU |
La formation se déroule à l’INFA Languedoc Roussillon, Délégation Départementale de l’Hérault, à Montpellier (34), qui dispose :
• d’un centre de ressources doté d’une bibliothèque technique, d’ateliers pédagogiques individualisés,
• d’équipements multimédias en connexion permanente sur le web via l’ADSL
• d’une cuisine professionnelle et d’un restaurant d’application
• d’une banque de réception et de logiciels professionnels spécifiques. |
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COÛT ET FINANCEMENT |
• Demandeurs d’emploi : cycle conventionné par le Conseil Régional Languedoc-Roussillon(*), la formation est gratuite pour les demandeurs d’emploi qui peuvent bénéficier, sous certaines conditions, pendant leur formation, d’une rémunération. Nous consulter.
(*) Moyennant un financement de 9633 € pour 15 places au titre du fonctionnement et de la prise en charge des stagiaires, la Région Languedoc-Roussillon a confié la mise en place de cette action de formation à l’organisme INFA Languedoc-Roussillon.
• Salariés et Auditeurs libres : nous consulter.
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RENSEIGNEMENTS ET INSCRIPTION |
INFA Hérault
515, rue de l'Industrie
34000 MONTPELLIER
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CONTACT |
Secrétariat INFA Herault
Email : info@infa-formation.com
Téléphone : 04.67.12.38.10
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L’INFA depuis sa création s’est toujours engagé à fournir des prestations de qualité au bénéfice de ses stagiaires. Cet engagement est aujourd'hui certifié par le label ISO 9001.