« Participer au Championnat de France du Dessert, c'était un moyen de prendre confiance en moi. Et cette victoire me permettra de continuer à évoluer et de gagner en assurance.» raconte Margot à l’issue de la cérémonie de remise des prix. Son formateur et coach dans ce concours, Pierre-Mickael Paris, a reçu quant à lui le Trophée du Dessert à l'assiette.
Pour cette édition, Hugues Pouget, Président du concours et vainqueur en 2003, avait demandé aux candidats de créer un dessert à l'assiette pour 10 personnes autour de la thématique « L'authenticité », avec comme contrainte supplémentaire : 0 additif, 0 colorant et 0 arôme artificiel. Produits de saison, grands classiques de la pâtisserie française réinterprétés, souvenirs d'enfance...
Chacun des candidats a proposé une création originale qui leur a permis d'être retenus lors d'une des 8 finales régionales.
Margot a élaboré avec son formateur un dessert intitulé “La naissance de Néroli” : il représente une fleur d’oranger en train d’éclore, il est composé d’un entremets bavarois avec un cœur saveur orange sanguine.
Pour la finale nationale, les candidats disposaient de 4 h 50 pour refaire leur dessert de sélection et proposer un second dessert original pour 10 personnes autour de thèmes et des recettes imposés :
pour les professionnels : Fraîcheur originale en 3 services, à la cuillère avec un sorbet orange sanguine à la cardamome ;
pour les juniors : Pavlova originale avec une meringue française
Margot est en formation “Dessert de restauration” à l’INFA Gouvieux, elle est également en apprentissage au Bistro de Senlis. C’est une grande fierté pour l’INFA de compter Margot parmi ses apprentis, nous lui adressons toutes nos félicitations pour sa belle victoire mais aussi son travail et sa persévérance.
L’histoire se répète !
Nicolas Boussin, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier en 2000, était membre du jury. Il a lui-même remporté le Championnat de France du Dessert en 1994 et s’est formé en 1983 à l’INFA de Gouvieux, dans le même centre que Margot.
Pour devenir pâtissier :
Mention complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant
