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Art culinaire

Les + de la formation

Formation correspondant à un réel besoin du secteur d'activité en saison comme à l'année car ouvrant sur des postes très recherchés

Les débouchés ou poursuites d'études

* au sein d'une équipe : il peut être commis et avec l'expérience évoluer vers des postes de cuisinier, chef de partie, second, chef de cuisine.

Il peut rapidement évoluer au sein d'établissement de petite taille ne disposant pas de tous les échelons d'une équipe.

* Après plusieurs années d’expérience, il peut :

- se mettre à son compte

- devenir Chef de produit dans l’industrie agroalimentaire ou encore Chef de cuisine traiteur.

* Dans la restauration collective, il peut devenir gérant.

 

Peut évoluer vers des postes supérieurs dans la restauration commerciale (Titre Professionnel cuisinier) comme collective (Certificat de Spécialisation de niveau V, Titre Professionnel responsable de cuisine ou gérant) idem en restauration rapide (Certificat de Qualification Professionnelle responsable opérationnel ou responsable de point de restauration) 

Aptitudes

Capacité à appliquer les consignes

Sensibilité aux règles d'hygiène 

Savoir organiser rationnellement son travail 

Objectifs

A l’issue de la formation,capacité :

* d’effectuer des préparations préliminaires

* de réaliser des cuissons, des fonds de sauce

* de confectionner des pâtisseries

* de savoir approvisionner, conserver et stocker les vivres

* d’organiser le poste de travail

* d’envoyer les plats en salle de restaurant

* de remettre en état le poste de travail et les locaux, après un service de cuisine

* d’appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur

Programme

* Travaux pratiques et dirigés en cuisine

* Technologie cuisine

* Hygiène et sécurité

* Sciences appliquées aux équipements

* Estimation quantitative des produits

* Approvisionnement, conservation et stockage des denrées


Toutes nos formations sont modulables et chaque certificat de compétences professionnelles (CCP) peut être réalisé indépendamment.

Validation

* Cycle court : certificat de compétences professionnelles INFA

* Cycle long : validation du Titre professionnel Cuisinier (ère) de niveau V

ÉVALUATION

Mise en situation professionnelle
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