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Commis de cuisine

Qualités requises

Capacité à travailler en équipe en collaboration avec la hiérarchie de manière autonome 

Avoir une vigilance sur les règles d'hygiène et de sécurité

Compétences développées

A la fin de la formation, le stagiaire

aura acquis l'apprentissage de techniques culinaires de base : les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS), les procédures HACCP aux différents postes de travail, l'élaboration du plan de nettoyage d'une cuisine dans une démarche HACCP, les techniques de préparation de légumes, des oeufs, des fonds et sauces, des soupes et potages, des viandes, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries

saura préparer, cuire et dresser des hors d'oeuvres et des entrées chaudes : les opérations de production des hors d'oeuvre et des entrées, les cuissons des entrées, le dressage et la présentation des productions                                                                                                   

saura Préparer et cuire des plats au poste chaud : les fonds de base, les sauces, les farces et les petites garnitures, les cuissons pour tous types de produits                                           

saura élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant : la préparation et la cuisson des diverses crèmes et pâtes, les montages et assemblages, la prise en compte des arômes et saveurs, le dressage des desserts 

Points Forts

Formation correspondant à un réel besoin du secteur d'activité en saison comme à l'année car ouvrant sur des postes très recherchés avec évolution rapide

Programme

Le CQP/IH se compose de modules indépendants :

- Préparations préliminaires

- Cuissons

- Fonds et sauces

- Pâtisserie

- Approvisionnements stockage

- Organisation

- Distribution

- Remise en état du poste de travail et des locaux

Débouchés et suites de parcours

Poste à pourvoir en restauration commerciale ou collective

Diplômes à niveau supérieur :

CQP Cuisinier (CPNE-ih),

CQP Assistant d'exploitation (CPNE-ih),

CQP Chef gérant (CPNE-ih),

CQP Exploitant en restauration (CPNE-ih)


Toutes nos formations sont modulables et chaque certificat de compétences professionnelles (CCP) peut être réalisé indépendamment.
Code ROME
G1602
Codes FORMACODE
42746
42752
Code CPF
131874
Code RNCP
9106


Validation et évaluation

CQP commis(e) de cuisine de niveau V

Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière (CPNE/IH) 

Partenaires

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