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Crêpier

Les + de la formation

Formation correspondant à un réel besoin du secteur d'activité en saison comme à l'année car ouvrant sur des postes spécialisés très recherchés

Les débouchés ou poursuites d'études

L'activité s'exerce dans des crêperies, entreprises de restauration quelle que soit leur taille et leur segment d'activité

Aptitudes

Etre capable d'organiser son travail de manière autonome en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité

Objectifs

A la fin de la formation, capacité de :

Evaluer les quantités de d'ingrédients à commander

Réceptionner, vérifier et stoker les marchandises

Réaliser les différentes pâtes dans le respect des techniques propres à chaque type de céréale

Préparer les ingrédients des garnitures

Réaliser la casquette en fonction du nombre de couverts estimé

Culotter les crêpières si besoin

Vérifier la présence de tout le petit matériel nécessaire

Graisser les crêpières, étaler la pâte en respectant les techniques professionnelles, 

répartir des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques

Plier selon les objectifs de présentation

Prendre des commandes, accueillir la clientèle, emballer pour la vente à emporter

Dresser sur assiette pour service direct

Vendre et encaisser (selon les établissements)

Conditionner et stocker les denrées alimentaires

Surveiller la propreté de la tenue vestimentaire

Nettoyer le matériel, plan de travail et locaux

Utiliser et stocker des produits d'entretien

Programme

Le CQP se compose de 4 modules: 

1 Approvisionnement et mise en place du poste de fabrication des crêpes

2 Fabrication des crêpes

3 Distribution et vente crêpes

4 Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel


Toutes nos formations sont modulables et chaque certificat de compétences professionnelles (CCP) peut être réalisé indépendamment.
Code ROME
G1604
Code FORMACODE
42705
Code CPF
131877
Code RNCP
20608


Validation

Certificat de qualification professionnelle crêpier(e) de niveau V

Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière (CPNE/IH) 

ÉVALUATION

Le CQP est composé de 4 modules déclinés en compétences
Au minimum 80 % des compétences de chaque module doivent être validées pour que le CQP soit délivré
L'évaluation se déroule en continu sur le lieu de travail par le tuteur et le formateur référent
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