Chef de cuisine en hôtellerie de santé Montpellier - Contrat de professionnalisation - Titre professionnel (niveau 4) Titre Professionnel Chef de cuisine en restauration collective
Contrat de professionnalisation
Formation en alternance rémunérée favorisant l’insertion professionnelle.
Nombreux postes à pourvoir
Grand nombre d’offres d’emploi à pourvoir à l’issue de la formation.
Nombreuses offres en alternance
L’INFA facilite la mise en relation avec les entreprises.
Compétences et aptitudes visées
Compétences Professionnelles
- Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes
- Organiser rationnellement la réalisation des prestations
- Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d’une prestation et analyser les résultats
- Adapter le plan de maîtrise sanitaire à la structure
- Mettre en œuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations
- Assurer la distribution de la prestation culinaire
- Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
- Manager une équipe de cuisine
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
Compétences transversales
- Utiliser les technologies de l'information et les outils informatiques
- Mettre en œuvre et faire respecter des procédures
- Mobiliser un comportement orienté client et une posture de service
- Utiliser les technologies de l'information et les outils informatiques
- Mettre en œuvre et faire respecter des procédures
- Mobiliser un comportement orienté client et une posture de service
Compétences spécifiques à l'hôtellerie de santé
- Connaître le fonctionnement et l'organisation humaine et technique d'un établissement de santé
- Concevoir des ménus adaptés aux régimes spécifiques des résidents
- Réaliser la prestation de restauration et proposer des présentations et des dressages contemporains
Pré-requis attendus pour intégrer votre formation
- Être titulaire d'un diplôme en cuisine (CAP Cuisine minimum) ou Titre professionnel Cuisinier.
- Posséder une experience de chef de cuisine ou de chef de partie en restauration traditionelle ou collective.
- Être en maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité en restauration.
Avoir pour projet de travailler dans le secteur de l'Hôtellerie de Santé afin de mettre sa maîtrise des techniques culinaires au service des résidents.
Quelles sont nos modalités d'admission
Si vous êtes demandeurs d'emploi, inscrits ou non à Pôle Emploi, jeunes ou adultes souhaitant poursuivre votre évolution professionnelle en restauration collective, cette formation vous concerne !
Nos étapes d'admission :
- Étude et analyse de votre dossier de candidature
- Entretien individuel de positionnement pour évaluer la motivation et la cohérence du projet professionnel
Un entretien de positionnement suivra la phase d’admission afin d’envisager d’éventuels allègements et/ou dispenses et de définir ensemble votre parcours de formation individualisé.
Le délai d’accès aux prestations dépend de la date de début de formation sur les différents sites et du nombre de places disponibles. Pour connaitre ces dates et les disponibilités, vous pouvez consulter le site internet et contacter nos conseillers au 09 70 19 24 10 - info@infa-formation.com
Ce que je vais apprendre
Le Titre Professionnel Chef de cuisine en restauration collective est un diplôme de niveau 4 délivré par le Ministère du Travail qui de compose de deux CCP qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables.
L'ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation.
CCP1: Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective
- Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes
- Organiser rationnellement la réalisation des prestations
- Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d’une prestation et analyser les résultats
- Adapter le plan de maîtrise sanitaire à la structure
CCP2: Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation.
- Mettre en œuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations
- Assurer la distribution de la prestation culinaire
- Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
- Manager une équipe de cuisine
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
Cette formation sera complétée par des contenus spécifiques liés à la valorisation de la prestation de restauration au sein d'établissements de santé et bien-être :
- nutrition et diététique adaptées
- présentation et dressage contemporains
- accords de textures et gustatifs
- digitalisation du plan de maitrise sanitaire
- approvisionnement en circuit courts
Et bien d’autres connaissances à découvrir !
Prochaines sessions
Merci pour votre pré-inscription.
Documents utiles
Télécharger la fiche produit Dossier de candidature Fiche de liaison handicap
Je veux en savoir plus
Quelles sont les modalités de validation et d'évaluation de votre formation ?
La certification du Titre Professionnel Chef de cuisine en restauration collective, reconnu par l'Etat se compose de 3 épreuves :
- Une mise en situation professionnelle : 180 min
- Un entretien technique : 45 min
- Un entretien final : 15 min
En présence d'un jury de professionnels
Le candidat à la certification peut optenir à l'issue de l'épreuve le Titre Professionnel total (valider les 2 CCP) ou le Titre Professionnel Partiel (1 CCP du titre).
Dans le cadre d'une réussite partielle du titre, le candidat a entre 1 à 2 ans pour présenter le CCP manquant selon les dates de validité du référentiel.
Des Evaluations en Cours de Formation (ECF) permettent de vérifier l'acquisition des compétences sur les CCP
L'Attestation de Fin de formation précise l'ensemble des compétences et connaissances acquises durant la formation.
Quels débouchés en termes de métier ?
À l'issue de cette formation vous pourrez exercer dans les établissement de restauration collective et de santé en tant que:
- Chef de cuisine
- Chef de production
- Chef gérant
- Responsable de production culinaire
Et si vous vouliez poursuivre votre formation avec l'infa ?
À l'issue de cette formation, vous pourrez envisager de suivre une formation qualifiante au sein des différentes filières dispensées par la Fondation INFA :
- Sanitaire et social
- Animation
- Hôtellerie Restauration
- Santé
- Numérique
- Service à la personne, propreté
Nos modalités pédagogiques en quelques mots
L’INFA valorise la pédagogie multimodale pour animer ses formations :
- En présentiel : exposés théoriques, exposés participatifs, groupe de travail, classes inversées, master class, suivi et accompagnement individualisé. Des études de cas et des mises en situations sont régulièrement proposées.
- En distanciel : web conférence, forum, plateforme e-learning.
Les modalités d’évaluations formatives proposées : examens blancs, quizz, questionnaires dématérialisés.
Les moyens pédagogiques mis à votre disposition
Nos formations sont dispensées sur des plateaux techniques agréés par le DREETS et Certidev :
- cuisines d'application équipées pour nos formations en cuisine et pâtisseries;
- salles de restaurant pour nos formations en service;
- appartement pédagogique pour nos formations en service à la personne
- salles de cours théoriques connectées
L'équipe pédagogique qui vous accompagne
La formation est dispensée par une équipe pédagogique pluridisciplinaire composée de formateurs et de professionnels du secteur.
Ils interviennent sur nos formations, participent aux recrutements, dans une logique de pédagogie au plus près des réalités métiers et secteurs professionnels.
Formés aux différentes méthodes pédagogiques, avec des compétences techniques et professionnelles sanctionnées par des diplômes, nos formateurs sont tous agréés par l'INFA, agrément attestant de la qualité de leurs interventions, compétences et connaissances dans le secteur et métiers des formations qu'ils animent.
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