Chef de cuisine en hôtellerie de santé
Montpellier - Contrat de professionnalisation - Titre professionnel (niveau 4) Titre Professionnel Chef de cuisine en restauration collective

INFA Chef de cuisine en hôtellerie de santé
Contrat de professionnalisation

Formation en alternance rémunérée favorisant l’insertion professionnelle.

Nombreux postes à pourvoir

Grand nombre d’offres d’emploi à pourvoir à l’issue de la formation.

Nombreuses offres en alternance

L’INFA facilite la mise en relation avec les entreprises.

Compétences et aptitudes visées

Compétences Professionnelles

  • Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes
  • Organiser rationnellement la réalisation des prestations
  • Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d’une prestation et analyser les résultats
  • Adapter le plan de maîtrise sanitaire à la structure
  • Mettre en œuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations
  • Assurer la distribution de la prestation culinaire
  • Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
  • Manager une équipe de cuisine
  • Lutter contre le gaspillage alimentaire

Compétences transversales 

  • Utiliser les technologies de l'information et les outils informatiques
  • Mettre en œuvre et faire respecter des procédures
  • Mobiliser un comportement orienté client et une posture de service
  • Utiliser les technologies de l'information et les outils informatiques
  • Mettre en œuvre et faire respecter des procédures
  • Mobiliser un comportement orienté client et une posture de service

Compétences spécifiques à l'hôtellerie de santé 

  • Connaître le fonctionnement et l'organisation humaine et technique d'un établissement de santé
  • Concevoir des ménus adaptés aux régimes spécifiques des résidents
  • Réaliser la prestation de restauration et proposer des présentations et des dressages contemporains

Pré-requis attendus pour intégrer votre formation

  • Être titulaire d'un diplôme en cuisine (CAP Cuisine minimum) ou Titre professionnel Cuisinier.
  • Posséder une experience de chef de cuisine ou de chef de partie en restauration traditionelle ou collective.
  • Être en maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité en restauration.

Avoir pour projet de travailler dans le secteur de l'Hôtellerie de Santé afin de mettre sa maîtrise des techniques culinaires au service des résidents.

Quelles sont nos modalités d'admission

Si vous êtes demandeurs d'emploi, inscrits ou non à Pôle Emploi, jeunes ou adultes souhaitant poursuivre votre évolution professionnelle en restauration collective, cette formation vous concerne !

 Nos étapes d'admission : 

  • Étude et analyse de votre dossier de candidature
  • Entretien individuel de positionnement pour évaluer la motivation et la cohérence du projet professionnel

Un entretien de positionnement suivra la phase d’admission afin d’envisager d’éventuels allègements et/ou dispenses et de définir ensemble votre parcours de formation individualisé.

Ce que je vais apprendre

Le Titre Professionnel Chef de cuisine en restauration collective est un diplôme de niveau 4 délivré par le Ministère du Travail qui de compose de deux CCP qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables.

L'ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation. 
CCP1: Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d’une cuisine collective

  • Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes
  • Organiser rationnellement la réalisation des prestations
  • Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d’une prestation et analyser les résultats
  • Adapter le plan de maîtrise sanitaire à la structure

CCP2: Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation.

  • Mettre en œuvre des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leurs réalisations
  • Assurer la distribution de la prestation culinaire
  • Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels
  • Manager une équipe de cuisine
  • Lutter contre le gaspillage alimentaire

Cette formation sera complétée par des contenus spécifiques liés à la valorisation de la prestation de restauration au sein d'établissements de santé et bien-être : 

  • nutrition et diététique adaptées
  • présentation et dressage contemporains 
  • accords de textures et gustatifs
  • digitalisation du plan de maitrise sanitaire 
  • approvisionnement en circuit courts

Et bien d’autres connaissances à découvrir !

Code ROME
G1601
Code FORMACODE
42708
Code CPF
312386
Code RNCP
32349
Code NSF
221t

Prochaines sessions

Rythme de la formation
  • 595 h en centre
  • 1407 h en entreprise
  • 2002 h au total
Modalité d'inscription

À l'occasion de nos Journées Portes Ouvertes : 25/08/2022, 31/08/2022, 07/09/2022, nos équipes auront le plaisir de vous accueillir au sein de notre centre !

Financement de votre formation

À destination des personnes âgées d’au moins 16 ans

Formation financée par l’OPCO de votre future entreprise

Rémunération à la clé, selon âge et niveau d’études

Coût horaire de la formation : 11 € qui sera pris en charge par l’OPCO de votre entreprise

Frais restant à votre charge : 0 €

Lieu de votre future formation
  • Accessible aux personnes en situation de handicap
  • Accessible en transports en commun
  • Parking à proximité
  • Restaurants et services d’hébergement aux alentours
  • Salle de pause et plateaux techniques équipés

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 Documents utiles

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Je veux en savoir plus

La certification du Titre Professionnel Chef de cuisine en restauration collective, reconnu par l'Etat se compose de 3 épreuves :

  • Une mise en situation professionnelle : 180 min
  • Un entretien technique : 45 min
  • Un entretien final : 15 min

En présence d'un jury de professionnels

Le candidat à la certification peut optenir à l'issue de l'épreuve le Titre Professionnel total (valider les 2 CCP) ou le Titre Professionnel Partiel (1 CCP du titre).

Dans le cadre d'une réussite partielle du titre, le candidat a entre 1 à 2 ans pour présenter le CCP manquant selon les dates de validité du référentiel.

Des Evaluations en Cours de Formation (ECF) permettent de vérifier l'acquisition des compétences sur les CCP

L'Attestation de Fin de formation précise l'ensemble des compétences et connaissances acquises durant la formation.

À l'issue de cette formation vous pourrez exercer dans les établissement de restauration collective et de santé en tant que:

  • Chef de cuisine
  • Chef de production
  • Chef gérant
  • Responsable de production culinaire

À l'issue de cette formation, vous pourrez envisager de suivre une formation qualifiante au sein des différentes filières dispensées par la Fondation INFA :

  • Sanitaire et social
  • Animation
  • Hôtellerie Restauration
  • Santé
  • Numérique
  • Service à la personne, propreté

L’INFA valorise la pédagogie multimodale pour animer ses formations :

  • En présentiel : exposés théoriques, exposés participatifs, groupe de travail, classes inversées, master class, suivi et accompagnement individualisé. Des études de cas et des mises en situations sont régulièrement proposées.
  • En distanciel : web conférence, forum, plateforme e-learning.

Les modalités d’évaluations formatives proposées : examens blancs, quizz, questionnaires dématérialisés.

Nos formations sont dispensées sur des plateaux techniques agréés par le DREETS et Certidev : 

  • cuisines d'application équipées pour nos formations en cuisine et pâtisseries;
  • salles de restaurant pour nos formations en service; 
  • appartement pédagogique pour nos formations en service à la personne
  • salles de cours théoriques connectées

La formation est dispensée par une équipe pédagogique pluridisciplinaire composée de formateurs et de professionnels du secteur. 
Ils interviennent sur nos formations, participent aux recrutements, dans une logique de pédagogie au plus près des réalités métiers et secteurs professionnels. 

Formés aux différentes méthodes pédagogiques, avec des compétences techniques et professionnelles sanctionnées par des diplômes, nos formateurs sont tous agréés par l'INFA, agrément attestant de la qualité de leurs interventions, compétences et connaissances dans le secteur et métiers des formations qu'ils animent.

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Nous sommes là pour vous accompagner

Nous sommes disponibles du lundi au vendredi de 08h30 à 17h30 au 09 70 19 24 10 (service et appel gratuits). N'hésitez pas à nous contacter.