Hygiène alimentaire en restauration commerciale
Brive-la-Gaillarde - Individuel - Certificat Hygiène alimentaire en restauration commerciale

INFA Hygiène alimentaire en restauration commerciale
Individuel

Formation pouvant être financée et prise en charge, contactez-nous.

Formation courte

Cursus court menant à l’acquisition rapide de compétences spécifiques.

Formation accessible

Aucune qualification ou diplôme requis pour l’accès à cette formation.

Compétences et aptitudes visées

> Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

  • identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
  • connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
  • connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
  • connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

> Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale : 

  • repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
  • raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ;
  • connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;
  • connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

> Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

  • utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
  • organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues ;
  • mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Soft-Skills : 
Compléter ses savoir-faire métiers par la maîtrise des savoir-être incontournables pour être un professionnel du secteur efficace.
 

Pré-requis attendus pour intégrer votre formation

  • Aucun diplôme n'est exigé pour accéder à la formation
  • Compréhension de consignes écrites et orales 

Quelles sont nos modalités d'admission

Si vous êtes demandeurs d'emploi, salariés d'entreprise, professionnels de la restauration, des métiers de bouche, personnes travaillant dans le secteur alimentaire, alternants, travailleurs handicapés, cette formation vous concerne.

Les étapes d'admission :

  • Renseignement du Dossier de candidature
  • Entretien de positionnement

Cet entretien de positionnement permettra d’envisager d’éventuels allègements et/ou dispenses et de définir ensemble votre parcours de formation individualisé.

Les Soft-Skills seront évaluées :

  • En cours de formation, par des mises en situation contextualisées,
  • Lors de périodes en entreprise, évaluation du tuteur par le biais d’une grille,
  • En fin de formation, par un questionnaire d’auto-évaluation via une plateforme digitale qui permettra d’identifier ses compétences « douces » et de les faire évaluer par un pair, tuteur ou référent de formation afin d’obtenir des open badge numériques.
     

Nos chiffres clés

%

de réussite à l'examen

%

d'insertion dans les 6 mois

Indicateur en cours

de satisfaction de nos stagiaires ayant suivi la formation

Ce que je vais apprendre

La formation Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale se compose de 3 modules. La formation se déroule sur 14 heures (2 journées).

L’ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu des modules a été travaillée par nos équipes et mis en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation. 

Les 3 modules sont définies selon le référentiel de formation du certificateur : Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation : Arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

  • Module 1 : Aliments et risques pour le consommateur, Introduction des notions de danger et de risque :

a) Les dangers microbiens :

  1. Microbiologie des aliments
  2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
  3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques

b) Les autres dangers potentiels 

  • Module 2 : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
  1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
  2. L'hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur)
  3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
  4. Les contrôles officiels
  • Module 3 :  Le plan de maîtrise sanitaire :
  1. Les BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène)
  2. Les principes de l'HACCP
  3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
  4. Le GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène) du secteur d'activité spécifié

Contenu spécifique Soft-Skills : 

  • Comprendre pourquoi les soft-skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs,
  • Autoévaluer ses soft-skills,
  • Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel.
     

Et beaucoup d’autres connaissances à découvrir !

Code ROME
H1502, H1503, H2102, H2504
Code FORMACODE
1546, 21547 , 42725
Code NSF
221

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Je veux en savoir plus

La formation Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale est sanctionnée par la délivrance d’une attestation ROFHYA.

L'attestation de fin de formation INFA précisera l'ensemble des compétences et connaissances acquises durant la formation.

Dès l’obtention de l'attestation HACCP, le titulaire aura acquis les capacités nécessaires pour organiser, gérer son activité et la production, en lien avec la filière hôtellerie-restauration, dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Titulaire de l'attestation HACCP, vous serez en mesure de reprendre votre activité ou bien d'enclencher un parcours de formation dans le secteur d'activité de l'Hôtellerie et la Restauration. L'INFA propose de nombreuses formation en cuisine, hôtellerie, service, management, hébergement, hôtellerie de plein air, tourisme.

Au sein de l'INFA sont également proposés des formations courtes  :

  • Formation Permis de former 
  • Formation Permis d'exploitation
  • Modules FPC en restauration

Le positionnement réalisé au démarrage de nos formations permet d'élaborer et d'individualiser le parcours de la personne : bilan personnel et professionnel, analyse de l'expérience professionnelle , des connaissances et compétences en lien avec la formation visée.

L'INFA  valorise la pédagogie multi modale pour animer ses formations : 

  • En présentiel : Exposés théoriques, Exposés participatifs, Groupe de travail, Classes inversées, Master Class, Suivi et accompagnement individualisé
  • En distanciel : Web Conférence, Forum, Plateforme ELearning

Les modalités d'Evaluations formatives : Examens Blancs, Entrainement aux épreuves orales & écrites, Quizz, Questionnaires dématérialisés

Nos formations sont dispensées sur des Plateaux Techniques.

La formation est dispensée par une équipe pédagogique pluridisciplinaire composée de formateurs et de professionnels du secteur. Ils interviennent sur nos formations, participent aux recrutements, dans une logique de pédagogie au plus près des réalités métiers et secteurs professionnels.

Formés aux différentes méthodes pédagogiques, avec des compétences techniques et professionnelles sanctionnées par des diplômes, nos formateurs sont tous agréés par l'INFA, agrément attestant de la qualité de leurs interventions, compétences et connaissances dans le secteur et métiers des formations qu'ils animent.

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