Hygiène alimentaire en restauration commerciale

Les + de la formation

Animation par un professionnel reconnu ayant une expérience du terrain     

Méthodes théoriques et pratiques (supports audiovisuels, exercices en situation, remise d'un livret technique)

Aptitudes

Cuisinier, responsable d'établissement

Objectifs

répondre à l'obligation du suivi de stage d'hygiène

Programme

La démarche HACCP.

Les points critiques.

Les points à risque.

Les dangers de contamination des denrées (les microbes, les dangers, les toxi-infections).

Principe de la description des procédures (protocoles) satisfaisant aux normes d’hygiène : formalisation.

Les mesures correctives : une pratique quotidienne.

Les procédures de maintenance, de nettoyage, d’achats et de réception des approvisionnements.

Les procédures (protocoles) de production culinaire.

Les outils de contrôle et de sécurité : leur importance, leur support et leur organisation (grille de contrôle, organismes, conséquences).

Principe de l’auto - contrôle et de l’auto – surveillance.


Toutes nos formations sont modulables et chaque certificat de compétences professionnelles (CCP) peut être réalisé indépendamment.

Validation
attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

ÉVALUATION

quiz de fin de stage
Je candidate
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