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Pizzaïolo - crêpier

Les + de la formation

Répond à deux réels besoins complémentaires du secteur d'activité en saison ou à l'année avec une spécialisation sur deux métiers

Les débouchés ou poursuites d'études

Travail en créperie ou pizzéria et point de vente crêpe ou pizza dans une structure de style foodcourt ou cafétéria ou kiosque

Aptitudes

Assurer une production en autonomie selon les règles HACCP

Objectifs

A l’issue de la formation capacité de :

* d’élaborer les différentes pâtes

* d’utiliser les appareils à pizza et crêpes

* de maîtriser les techniques de fabrication, de cuisson, de présentation et de service du produit fini

* de respecter les règles d’hygiène de l’achat des ingrédients jusqu’à la fabrication et le service

Programme

PIZZA

• Réalisation d’une pâte à pizza simple

• Réalisation d’une pâte à pizza riche

• Réalisation d’une pâte à pizza croustillante

• Réalisation d’une pâte à pizza au levain

• Réalisation de l’appareil à pizza (sauce tomate fraîche)

• Réalisation des différentes garnitures de base : Margarita, Napolitaine, Régina, Royale.

• Les règles d’hygiène alimentaire, du matériel et des locaux

CREPES

• Le matériel de réalisation

• Réalisation de pâtes à crêpe salée et sucrée

• Réalisation des différentes garnitures et présentation pour crêpes salées et sucrées

• Les règles d’hygiène alimentaire, du matériel et des locaux


Toutes nos formations sont modulables et chaque certificat de compétences professionnelles (CCP) peut être réalisé indépendamment.
Code ROME
G1604
Codes FORMACODE
42705
42704
Codes CPF
131877
131856
Codes RNCP
20608
12057


Validation

Certificat de Compétences Professionnelles INFA

ÉVALUATION

Contrôles réguliers par des mises en situation professionnelle

Partenaires

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