Pizzaiolo

Qualités requises

Assurer une production en autonomie selon les règles HACCP

Compétences développées

Le titulaire est capable de :

- Effectuer l'ensemble des approvisionnements en utilisant au maximum des produits frais, dans le respect de la réglementation, 

des protocoles et auprès de fournisseurs identifiés comme susceptibles de fournir les produits correspondants aux besoins

- Réaliser la fabrication des pizzas selon des protocoles et techniques : préparation des pâtes, la fabrication du support,  

préparation et conditionnement des garnitures, assemblage des différents éléments

- Effectuer la distribution et la vente, la mise en marché (vente des produits)

- Effectuer le nettoyage selon les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur

Points Forts

Formation répondant à un réel besoin du secteur d'activité en saison ou à l'année

Formation donnant un premier niveau de technicité pour accéder à l'emploi

Programme

* Fabrication : 

la préparation des pâtes à pizza, les différents types de farine française et italienne 

le façonnage traditionnel à la main. Les garnitures pour pizzas. Les sauces

la créativité dans la garniture des pizzas, les tendances

* Cuisson :

la cuisson

* Service : 

la présentation

le service

la gestion

Débouchés et suites de parcours

Travail en pizzéria et point de vente pizza dans une structure de style foodcourt ou cafétéria ou kiosque