Responsable de cuisine en restauration collective

Les + de la formation

Répond à un réel besoin d'un secteur d'actvité en développement continuel 

Accès à un poste d'encadrement

Métier qui s'exerce dans différentes formes de restauration collective et sociale

Les débouchés ou poursuites d'études

L'emploi s'exerce dans des établissements de restauration collective publics ou privés à caractère social appartenant aux différents segments du marché (entreprise, scolaire, santé, loisirs...), ayant un mode d'organisation de type traditionnel ou industriel. Il peut s'exercer au sein d'établissements autogérés ou de sociétés de restauration collective

Chef de cuisine 

Chef de production

Chef gérant 

Responsable de cuisine 

Responsable de production culinaire

Aptitudes

Capacité à appliquer les consignes

Sensibilité aux règles d'hygiène 

Savoir organiser rationnellement son travail 

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire est capable :

d'organiser et superviser la production des repas servis dans une unité de restauration collective 

d'organiser et superviser la distribution des repas servis dans une unité de restauration collective

 

Programme

Le titre professionnel est constitué de 2 CCP :

CCP 1. 

Prévoir l'organisation et suivre la gestion d'une cuisine collective

Déterminer des besoins en matières premières et passer des commandes

Organiser rationnellement la production des repas

Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d'une prestation et analyser les résultats

Contribuer à la conception du plan de maîtrise sanitaire de l'établissement

CCP 2. 

Mettre en oeuvre des procédés de fabrication en cuisine collective et encadrer la réalisation de la prestation) 

Définir des procédés de fabrication, accompagner et contrôler leur mise en oeuvre et la distribution

Manager une équipe de cuisine en restauration collective

Mettre en valeur une prestation culinaire

Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnel


Toutes nos formations sont modulables et chaque certificat de compétences professionnelles (CCP) peut être réalisé indépendamment.
Code ROME
G1601
Code FORMACODE
42708
Code CPF
82753
Code RNCP
1892


Validation

Titre Professionnel responsable de cuisine en restauration collective de niveau IV du Minstère de l'Emploi

ÉVALUATION

Epreuve de synthèse basée sur une mise en situation professionnelle
Dossier de synthèse de pratique professionnelle (DSPP)
Entretien final avec le jury
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