C’est ainsi que les équipes sélectionnées à cette finale régionale se sont retrouvées au CFA dans le but de se qualifier pour disputer la finale nationale qui se déroulera en Ile de France. S’y retrouveront donc l’ensemble des représentants de chaque région afin de désigner le meilleur établissement KORIAN pour la Restauration.
Les épreuves de qualification consistaient, d’une part, pour la partie culinaire, en un panier imposé et composé de produits de saison à cuisiner et à mettre en valeur. Il fallait imaginer un plat à partager plus un dessert individuel. D’autre part, les candidats devaient dresser une table de restaurant sans obligation de matériel spécifique
mais avec l’objectif de mettre en avant chaque région.
Autre particularité : les équipes étaient composées certes de deux cuisiniers mais aussi d’un collaborateur venant d’un autre service (animateur, gouvernante, service restauration, aide- soignant, …) afin de mettre en avant l’ensemble des employés d’un établissement.
Imagination, professionnalisme et niveau gastronomique ont contribué à la qualité exceptionnelle des réalisations tant en cuisine qu’en salle.
L'équipe gagnante de la finale régionale est l'équipe LES CAMPELIERES, composée de :
- GRIECO Alessandro : Chef de cuisine
- DAHMANI Zouhour : Second de cuisine
- BOULANGER Pierre : Responsable Relation Famille
Bravo à tous et bonne chance pour la finale !
L'INFA Montpellier forme des chefs de cuisine en hôtellerie de santé afin de répondre à la demande toujours plus grande de chefs expérimentés et experts des publics des établissements de santé.
