Hygiène alimentaire en restauration commerciale
Gouvieux Chantilly - Individuel - Certificat Hygiène alimentaire en restauration commercial

INFA Hygiène alimentaire en restauration commerciale
Individuel

Formation pouvant être financée et prise en charge, contactez-nous.

Formation très demandée

Cursus très apprécié avec un taux de candidatures élevé.

Formation accessible

Aucune qualification ou diplôme requis pour l’accès à cette formation.

Compétences et aptitudes visées

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

  • identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
  • connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
  • connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
  • connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale : 

  • repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
  • raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ;
  • connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;
  • connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

  • utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
  • organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues ;
  • mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Pré-requis attendus pour intégrer votre formation

  • Aucun diplôme n'est exigé pour accéder à la formation
  • Compréhension de consignes écrites et orales 

Quelles sont nos modalités d'admission

Si vous êtes demandeurs d'emploi, salariés d'entreprise, professionnels de la restauration, des métiers de bouche, personnes travaillant dans le secteur alimentaire, alternants, travailleurs handicapés, cette formation vous concerne.

Nos étapes d'admission :

  • Renseignement du dossier de candidature
  • Entretien de positionnement

Cet entretien de positionnement permettra d’envisager d’éventuels allègements et/ou dispenses et de définir ensemble votre parcours de formation individualisé.

Nos chiffres clés

%

de réussite à l'examen

%

d'insertion dans les 6 mois

Indicateur en cours

de satisfaction de nos stagiaires ayant suivi la formation

Ce que je vais apprendre

La formation HACCP se compose de 3 modules. La formation HACCP se déroule sur 14 heures (2 journées).
L’ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu des modules a été travaillée par nos équipes et mis en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation. 

Les 3 modules sont définies selon le référentiel de formation du certificateur : Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation :
Arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Module 1 : Aliments et risques pour le consommateur, Introduction des notions de danger et de risque :

a) Les dangers microbiens :

  1. Microbiologie des aliments
  2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
  3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques

b) Les autres dangers potentiels 

Module 2 : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :

  1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
  2. L'hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur)
  3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
  4. Les contrôles officiels

Module 3 :  Le plan de maîtrise sanitaire :

  1. Les BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène)
  2. Les principes de l'HACCP
  3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
  4. Le GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène) du secteur d'activité spécifié

Et beaucoup d’autres connaissances à découvrir !

Code ROME
H1502, H1503, H2102, H2504
Code FORMACODE
21546, 21547, 42725
Code CPF
237098
Code NSF
221

Prochaines sessions

Rythme de la formation
  • 14 h en centre
  • 14 h au total
Modalité d'inscription
Financement de votre formation

Accessible à tous

Parcours pouvant être pris en charge. Pour connaître les différents dispositifs de financement, contactez-nous dès maintenant.

Rémunération à la clé, selon âge et niveau d’études

Coût horaire de la formation : 420 € pouvant être pris en charge (nous contacter)

Frais restant à votre charge : 0 €

Lieu de votre future formation
  • Accessible aux personnes en situation de handicap
  • Accessible en transports en commun
  • Parking à proximité
  • Restaurants et services d’hébergement aux alentours
  • Salle de pause et plateaux techniques équipés

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 Documents utiles

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Je veux en savoir plus

La formation HACCP est sanctionnée par la délivrance d’une attestation ROFHYA.

L'attestation de fin de formation INFA précisera l'ensemble des compétences et connaissances acquises durant la formation.

Dès l’obtention de l'HACCP, le titulaire aura acquis les capacités nécessaires pour organiser, gérer son activité et la production, en lien avec la filière hôtellerie-restauration, dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Titulaire de l'HACCP, vous serez en mesure de reprendre votre activité ou bien d'enclencher un parcours de formation dans le secteur d'activité de l'Hôtellerie et la Restauration. L'INFA propose de nombreuses formation en cuisine, hôtellerie, service, management, hébergement, hôtellerie de plein air, tourisme.

Au sein de l'INFA sont également proposés des formations courtes  :

  • Formation Permis de former 
  • Formation Permis d'exploitation
  • Modules FPC en restauration

Le positionnement réalisé au démarrage de nos formations permet d'élaborer et d'individualiser le parcours de la personne : bilan personnel et professionnel, analyse de l'expérience professionnelle, des connaissances et compétences en lien avec la formation visée.

L'INFA valorise la pédagogie multimodale pour animer ses formations : 
En présentiel : exposés théoriques, exposés participatifs, groupe de travail, classes inversées, master class, suivi et accompagnement individualisé.
En Distanciel : web conférence, forum, plateforme e-learning.

Les modalités d'évaluations formatives proposées : examens blancs, entraînement aux épreuves orales & écrites, quizz, questionnaires dématérialisés.

Nos formations sont dispensées sur des Plateaux Techniques.

La formation est dispensée par une équipe pédagogique pluridisciplinaire composée de formateurs et de  professionnels du secteur. Ils interviennent sur nos formations, participent aux recrutements, dans une logique de pédagogie au plus près des réalités métiers et secteurs professionnels.

Formés aux différentes méthodes pédagogiques, avec des compétences techniques et professionnelles sanctionnées par des diplômes, nos formateurs sont tous agréés par l'INFA, agrément attestant de la qualité de leurs interventions, compétences et connaissances dans le secteur et métiers des formations qu'ils animent.

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Nous sommes là pour vous accompagner

Nous sommes disponibles du lundi au vendredi de 08h30 à 17h30 au 09 70 19 24 10 (service et appel gratuits). N'hésitez pas à nous contacter.