Hygiène alimentaire en restauration commerciale
Gouvieux Chantilly - Individuel - Certificat Hygiène alimentaire en restauration commercial

Compétences et aptitudes visées

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

• identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
• connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
• connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
• connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale : 

• repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
• raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ;
• connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;
• connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

• utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
• organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues ;
• mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Pré-requis attendus pour intégrer votre formation

• Aucun diplôme n'est exigé pour accéder à la formation
• Compréhension de consignes écrites et orales 

Quelles sont nos modalités d'admission

Si vous êtes demandeurs d'emploi, salariés d'entreprise, professionnels de la restauration, des métiers de bouche, personnes travaillant dans le secteur alimentaire, alternants, travailleurs handicapés, cette formation vous concerne.

Nos étapes d'admission :

• Renseignement du dossier de candidature
• Entretien de positionnement

Cet entretien de positionnement permettra d’envisager d’éventuels allègements et/ou dispenses et de définir ensemble votre parcours de formation individualisé.

Nos chiffres clés

Ce que je vais apprendre

La formation HACCP se compose de 3 modules. La formation HACCP se déroule sur 14 heures (2 journées).
L’ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu des modules a été travaillée par nos équipes et mis en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation. 

Les 3 modules sont définies selon le référentiel de formation du certificateur : Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation :
Arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Module 1 : Aliments et risques pour le consommateur, Introduction des notions de danger et de risque :

a) Les dangers microbiens :

1. Microbiologie des aliments
2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques

b) Les autres dangers potentiels 

Module 2 : Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :

1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
2. L'hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur)
3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
4. Les contrôles officiels

Module 3 :  Le plan de maîtrise sanitaire :

1. Les BPH (Bonnes Pratiques d'Hygiène)
2. Les principes de l'HACCP
3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
4. Le GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène) du secteur d'activité spécifié

Et beaucoup d’autres connaissances à découvrir !